มอบปูอาหารล้านนารสเลิศ อาหารที่นำปูนามาโขลก เคี่ยวจนหอม

มอบปูอาหารล้านนารสเลิศ

มอบปูอาหารล้านนารสเลิศ  ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม น่ารับประทาน

มอบปูอาหารล้านนารสเลิศ มอบปู อ่านว่า มอบปู๋ เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีมอบ คือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นำปูนามาโขลกให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม ปรุงน้ำพริก ผักที่เป็นส่วนผสม เป็นผักชนิดเดียวกับแกงแค ใส่ข้าวคั่วและไข่ลงไปและมีกลิ่นหอมของปู

ส่วนผสม

1. ปูนา 6 ตัว
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ตำลึง 1 ถ้วย
6. ชะอม 1/2 ถ้วย
7. ชะพลู 1/2 ถ้วย
8. ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
9. มะเขือเปราะ 1/4 ถ้วย
10. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
11. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกปูนาให้ละเอียด
2. นำปูโขลกใส่กระชอน ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม
5. ใส่น้ำคั้นปู ตั้งไฟต่อ จนมีกลิ่นหอม
6. ใส่ไข่ไก่ ขมิ้นผง และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว
7. ใส่ผักทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ…

ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา

ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา

ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา

ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ปูอ่อง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ชาวไทลื้อ ชาวไทเขิน แม้แต่ในภาคเหนือของลาว ปูอ่องจะอร่อยที่สุดช่วงฤดูเกี่ยวข้าว เนื่องจากปูมีมันมาก การปรุงโดยใส่ต้นหอมซอย จะทำให้ปูอ่องเพิ่มกลิ่นหอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

1. ปูนา 20 ตัว
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. แกะปู เอาแต่มันปูใส่ถ้วย
2. ใส่ต้นหอมซอย และเกลือ คนให้เข้ากัน
3. เลือกเอากระดองปูขนาดใหญ่และแข็ง ล้างให้สะอาด ตักส่วนผสมใส่ในกระดองปู
4. นำไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน
5. ย่างใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนสุก สังเกตจากสีของกระดองปูจะเป็นสีส้ม มันปูแห้ง และเป็นสีเหลือ…

น้ำปู๋เครื่องปรุงรส ที่สำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ

น้ำปู๋เครื่องปรุงรส ภาคเหนือ

น้ำปู๋เครื่องปรุงรส น้ำปู อ่านว่า น้ำปู๋ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารบางอย่าง เช่นเดียวกับกะปิ โดยมากจะทำน้ำปูในช่วงฤดูฝน หรือฤดูทำนา ชาวล้านนา นิยมนำน้ำปูมาตำน้ำพริก เรียกว่า น้ำพริกน้ำปู ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ตำส้มโอ ตำกระท้อน  การเคี่ยวน้ำปู ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำปูมีกลิ่นคาว ต้องใช้ปูเป็น ในการทำน้ำปู

ส่วนผสม

1. ปูนา 3 กิโลกรัม
2. ใบตะไคร้ซอย 2 ต้น
3. ใบขมิ้นซอย 1 ถ้วย
4. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. โขลกใบขมิ้นและใบตะไคร้
2. ล้างปูนาให้สะอาด โขลกรวมกันให้ละเอียด
3. นำปูที่โขลกแล้วละลายน้ำ กรองเอาแต่น้ำปู
4. เคี่ยวน้ำปูโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 ชั่วโมง จะได้น้ำปูข้นเหนียว เป็นสีดำ…